Kokosowa pychotka to nic innego jak przekładaniec z warstwami: herbatniki, specjalnie przygotowana kasza jaglana, owoce i galaretka. Jest przepyszna i szybko się ją przygotowuje.
Składniki:
- 2-2,5 szklanki mleka roślinnego (np. ryżowe, jaglane albo z nerkowców – te ostatnie ma bardzo delikatny smak)
- 5 łyżek stołowych kaszy jaglanej (przejrzanej wcześniej pod kątem ewentualnej obecności obcych ziaren)
- 5 łyżek cukru białego (można go zastąpić nieco większą ilością ksylitolu)
- 5 łyżek wiórków kokosowych (należy wybrać firmę, która wśród możliwych alergenów NIE wymienia glutenu, np. Kresto lub inne opisane jako bezpieczne we wpisie o bakaliach bezpiecznych dla celiaków)
- garść rodzynek (jw.)
- galaretka bezglutenowa o smaku truskawkowym (np. z Oetkera)
- 2-3 opakowania herbatników bezglutenowych (ja użyłam te z Glutenexu, które nie mają również laktozy w składzie)
Sposób przygotowania:
- Przygotuj galaretkę wg przepisu na opakowaniu i odstaw do lodówki, aż trochę zgęstnieje.
- Ugotuj kaszę jaglaną w mleku roślinnym zamiast wody. Mleko powinno prawie całkowicie wchłonąć kaszę. Dokładnie zblenduj na gładką konsystencję, a w razie potrzeby dolej jeszcze trochę mleka, aby uzyskać konsystencję zbliżoną do budyniu.
- Dodaj cukier i wiórki kokosowe, cały czas trzymając na małym ogniu.
- Pod koniec dosyp rodzynki, a następnie odstaw całość do przestudzenia.
- Blachę wyłóż herbatnikami (na zdjęciu poniżej widać jeszcze te glutenowe, a te z Glutenexu są nieco mniejsze i grubsze, a także bardziej kruche).
- Jeszcze ciepłą masę z kaszy jaglanej wylej na herbatniki. Bardzo ważne jest, aby masa dokładnie przywierała do boków tak, aby po zalaniu jej galaretką nie przeciekała.
- Całość wstaw do lodówki, czekając aż trochę zgęstnieje przygotowana wcześniej galaretka.
- Połóż na kaszy plasterki bananów, a następnie zalej całość galaretką. Pokryj nią banany dokładnie, aby nie czerniały. Wstaw do lodówki, aż galaretka będzie gotowa.
Smacznego!
